Rouget aux herbes et risotto aux épinards

Pour 4 personnes

 

Ingrédients à préparer

 

600 g de filets de rouget

250 g de riz risotto

200 g de jeunes pousses d’épinards

80 g de parmesan râpé

1 zeste d’un citron vert finement râpé

1 échalote hachée

2 gousses d’ail pressées

2 brins de persil haché

100 g de chapelure 

2 cubes de bouillon de légumes 

10 g de beurre 

4 c a s d’huile d’olive 

Sel et poivre.

 

Préparation :

 

Préchauffer le four sur 180°C.

 

Faites revenir l’échalote et la gousse d’ail dans 10 g de beurre 5 minutes dans une cocotte. 

 

Préparez 1 dl de bouillon avec les 2 cubes de bouillon de légumes. 

 

Versez 250 g de riz risotto dans la cocotte, mélangez 1 min, puis versez 1 louche de bouillon. Ajoutez du bouillon petit à petit, au fur et à mesure qu’il est absorbé par le riz. Comptez environ 20 min de cuisson à feu très doux. (A vérifier les indications sur le paquet du riz)

 

Pendant ce temps, déposez les filets de rouget dans un plat à four huilé, assaisonnez-les et arrosez-les d’un filet d’huile d’olive. Mélangez 100 g de chapelure, la gousse d’ail, le persil, le zeste du citron vert, du sel et poivre et une c.a.s d’huile d’olive. Tartinez généreusement les filets de ce mélange et faites-les cuire 15 min au four.

 

Plongez les pousses d’épinards dans une casserole d’eau bouillante et égouttez-les après 1 min de cuisson. Mixez-les finement et ajouter-les dans le risotto. Joignez également le reste du beurre et la parmesan. Laissez reposer 30 secondes et mélangez. Rectifiez l’assaisonnement.

 

 

 Mangez-moi ! Mangez-moi !

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