Courgettes farcies au curry de légumes et noisettes

Pour 4 personnes,

 

Ingrédients à préparer

4 courgettes non pelées  coupées en 2 dans le sens de la longueur.

Évidez-les avec une cuiller jusqu’à ± 1 cm de la peau. Cuit à la vapeur 5 minutes.

Émincez la chair.

2 carottes râpées et coupées fin

2 blancs de poireaux lavés et coupés fin

1 oignon rouge émincé

100 g d'emmental râpé

300 g de quinoa rincé à l'eau froide.

120 g de noisettes hachées

4 c. à soupe de raisins secs

4 c. à soupe d' huile d'olive

1 c. à soupe de sauce soja

2 c. à café de curry

sel et poivre

 

 

 

Préparation :

 

Préchauffez le four à 180 °C.

 

Faites chauffer l’huile d’olive dans une casserole et faites-y revenir l’oignon jusqu’à ce qu’il soit translucide. Mélangez-y le curry. Ajoutez les carottes, les poireaux et la chair des courgettes. Faites cuire 5 min, en remuant.

Intégrez les noisettes, les raisins secs et la sauce soja. Salez et poivrez.

 

Répartissez la farce sur les demi-courgettes et parsemez de fromage râpé. Glissez 15 min au four préchauffé.

 

Faites cuire le quinoa dans de l’eau bouillante légèrement salée (voir temps de cuisson sur l’emballage). Égouttez.

 

Présentation: 

Dressez 2 demi-courgettes sur chaque assiette et accompagnez de quinoa

 

Mangez-moi ! Mangez-moi !

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